{"id":9394,"date":"2020-05-05T12:44:21","date_gmt":"2020-05-05T10:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/tradelab.it\/?p=9394"},"modified":"2025-12-05T15:04:54","modified_gmt":"2025-12-05T14:04:54","slug":"away-from-home-news-il-mondo-away-from-home-se-e-come-ripartire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tradelab.it\/it\/news\/away-from-home-news-il-mondo-away-from-home-se-e-come-ripartire\/","title":{"rendered":"Il mondo Away from Home: se e come (ripartire)"},"content":{"rendered":"<p>Senza alcun dubbio il mercato del consumo\u00a0<em>Away from Home<\/em>\u00a0(AFH) \u00e8 tra quelli pi\u00f9 colpiti dal prolungato\u00a0<strong><em>#lockdown<\/em><\/strong>\u00a0delle attivit\u00e0 economiche. Un mercato \u00a0\u2013 \u00e8 bene ricordarlo \u2013 che nel complesso vale circa 86 (2019) miliardi euro e conta non pochi punti percentuali del PIL del nostro Paese.<\/p>\n<p>Siamo ormai entrati nella\u00a0<em>cd<\/em>\u00a0fase 2 dell\u2019emergenza, vale a dire quella del riavvio delle diverse attivit\u00e0 in convivenza con il Covid-19:\u00a0<strong>al di l\u00e0 di \u201cquando ripartire\u201d<\/strong>\u00a0\u2013 vale a dire di quale debba essere la settimana pi\u00f9 giusta per riaprire data la diversa situazione del contagio presente a livello regionale \u00a0\u2013 per le imprese che operano nell\u2019AFH (ristoranti, pizzerie, bar) il vero tema da affrontare \u00e8 legato a una valutazione di fondo: \u00a0<strong>al \u201cse e come ripartire\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p>Il contesto sociale e economico in cui le imprese di questo settore si avviano a ripartire \u00a0\u2013 e che definir\u00e0 le caratteristiche del mercato nei prossimi tempi (che non saranno brevi, e comunque legati a quando sar\u00e0 trovata una soluzione definitiva al Covid-19, vaccino e\/o cura sanitaria che sia) \u2013 \u00e8 cos\u00ec sintetizzabile a grandi linee:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la necessit\u00e0 di garantire un distanziamento fisico all\u2019interno degli esercizi commerciali per la salvaguardia della salute del personale\u00a0e dei clienti;<\/li>\n<li>una ripresa dell\u2019attivit\u00e0 delle imprese e delle istituzioni che vedr\u00e0 una diversa normalit\u00e0 fatta di un mix di\u00a0<em>smart working<\/em>\u00a0e presenza fisica nei luoghi di lavoro;<\/li>\n<li>un\u2019assenza (o comunque assai limitata presenza) di flussi turistici provenienti dall\u2019estero;<\/li>\n<li>una presenza di turismo italiano di non facile quantificazione nella sua reale dimensione (che dovr\u00e0 essere rassicurato dal punto di vista sanitario e incentivato dal punto di vista economico);<\/li>\n<li>un condizionamento alla mobilit\u00e0 delle persone con mezzi pubblici dovuta all\u2019osservanza delle norme sul\u00a0distanziamento fisico con una riduzione di flussi in circolazione e un maggior utilizzo di mobilit\u00e0 privata (bici, moto, auto) pi\u00f9 caratterizzata da spostamenti \u201cpunto a punto\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Senza contare il fatto che la preoccupazione sanitaria ed economica avr\u00e0 un impatto, anche di natura psicologica, sul comportamento di consumo delle persone, soprattutto per quei consumi dove risulta rilevante la componente di natura relazionale ed esperienziale.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9396\" src=\"https:\/\/cdn.tradelab.it\/wp-content\/uploads\/mondo-away-from-home-se-come-ripartire2-1024x576-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/cdn.tradelab.it\/wp-content\/uploads\/mondo-away-from-home-se-come-ripartire2-1024x576-1.jpg 1024w, https:\/\/cdn.tradelab.it\/wp-content\/uploads\/mondo-away-from-home-se-come-ripartire2-1024x576-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/cdn.tradelab.it\/wp-content\/uploads\/mondo-away-from-home-se-come-ripartire2-1024x576-1-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Tutti questi elementi rappresentano altrettanti\u00a0<strong>fattori di condizionamento di consumo AFH<\/strong>\u00a0nel prossimo futuro di cui le imprese (piccole e\/o catene distributive) devono tener conto \u2013 in funzione delle caratteristiche della loro offerta e dei loro clienti \u2013 per una valutazione del reale impatto di tali fattori sui ricavi aziendali (anche alla luce di quelli mancati durante la forzata chiusura ). Se in prima istanza questa valutazione pu\u00f2 condizionare le decisioni sul \u201cse ripartire\u201d, successivamente definisce le modalit\u00e0 del \u201ccome ripartire\u201d, vale a dire delle scelte di\u00a0<strong>riorganizzazione della attivit\u00e0 che devono guidare il processo di riapertura e, in prospettiva, portare a una revisione del modello di business<\/strong>.<\/p>\n<p>Al di l\u00e0 della messa in sicurezza dell\u2019attivit\u00e0 (e con essa delle persone che ci lavorano), occorre infatti comprendere che questa emergenza sanitaria incide sulla domanda di consumo AFH e che lavorare sul contenimento dei costi (al di l\u00e0 dei contributi pubblici messi a disposizione) non \u00e8 sufficiente senza una nuova e puntuale ri-costruzione dei ricavi.\u00a0<strong>Fondamentale diviene, quindi, un\u2019attivit\u00e0 di analisi e di tracking del comportamento del consumatore che possa consentire all\u2019impresa di comprendere i cambiamenti della domanda pi\u00f9 duraturi e di gestire la situazione di complessit\u00e0 con una pi\u00f9 rapida capacit\u00e0 di adattamento e di flessibilit\u00e0 dell\u2019offerta commerciale<\/strong>. Da evidenziare il ruolo importante a livello di filiera che pu\u00f2 essere giocato in questa direzione dalle imprese industriali.<\/p>\n<p>In particolare, tre sono gli ambiti su cui le diverse imprese del mondo AFH possono impegnarsi a ri-costruire i ricavi rivedendo il modello di business:<\/p>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Valorizzazione della prossimit\u00e0:<\/strong>\u00a0rafforzare il legame con i cittadini-consumatori come \u201cluogo vicino\u201d sia dal punto di vista fisico (quartiere, centro storico, comunit\u00e0 locale), sia dal punto di vista della garanzia di sicurezza sanitaria dei prodotti\/servizi offerti e della trasparenza sul \u201ccome prepariamo i prodotti\/servizi per te \u201c;<\/li>\n<li><strong>Rivisitazione dell\u2019offerta<\/strong>: riorganizzare gli spazi per i clienti (in termini di layout e di rotazione dei tavoli) \u00a0anche uscendo all\u2019esterno per quanto possibile con soluzioni innovative (che possono rappresentare per le imprese industriali un\u2019opportunit\u00e0 di Trade Marketing in termini di soluzioni di merchandising) e rimodulare la proposta\/men\u00f9 orientandosi verso prodotti pi\u00f9 semplici e con maggiore italianit\u00e0;<\/li>\n<li><strong>Adozione delle tecnologie:<\/strong>\u00a0utilizzare le tecnologie digitali per ottimizzare i costi e per velocizzare i processi di acquisto di prodotti\/servizi (app dedicate agli ordini e\/o per gestire code e prenotazioni, sistemi di pagamento veloce e a distanza, programmi di CRM).<\/li>\n<\/ol>\n<p><em>Food Delivery \u00a0<\/em>e\u00a0<em>Take away<\/em>\u00a0rappresentano certamente valide opportunit\u00e0 di mercato\u00a0per le imprese in funzione dei diversi territori, delle caratteristiche dell\u2019offerta e delle differenti strategie commerciali.<\/p>\n<p>Senza dimenticare, tuttavia, che il\u00a0<strong><em>genius loci<\/em>\u00a0di ristoranti bar e pizzerie<\/strong>\u00a0rimane legato alla convivialit\u00e0 e alla socialit\u00e0: \u00e8 da questi fattori di unicit\u00e0 che occorre ripartire mettendo a valore (anche economico) spirito di iniziativa e creativit\u00e0, veri caratteri identitari di italianit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Senza alcun dubbio il mercato del consumo Away from Home (AFH) \u00e8 tra quelli pi\u00f9 colpiti dal prolungato #lockdown delle attivit\u00e0 economiche.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9397,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[472],"tags":[],"class_list":["post-9394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-away-from-home-news"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il mondo Away from Home: se e come (ripartire) - TradeLab<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Senza alcun dubbio il mercato del consumo Away from Home (AFH) \u00e8 tra quelli pi\u00f9 colpiti dal prolungato #lockdown delle attivit\u00e0 economiche. 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